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    • 概要:

      釀造清酒的原料是大米,因爲大米表層部分含有較多的脂肪質和微量元素(主要是鐵質),對清酒的酒質有影響,所以釀酒時首先要把大...

    • 概要:

      日本酒度(sakemeter)是衡量清酒的比重的數值指標,通常被視爲了解清酒的口感是幹口還是甜口的數值。糖份多的酒液比重...

    • 概要:

      酸度(acidity)是指在清酒裏含有的有機酸(檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等)總量的數值指標。酸度越高,清酒的口感越爽...

    • 概要:

      清酒中所含的氨基酸可以給清酒增加鮮味和濃郁風味。氨基酸度(aminoacidity)越高,風味越濃郁;氨基酸度越低,風味...

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